IS II: Inspecção da Caça

• Especies cinegéticas: liberdade natural, incluindo provenientes de processos de reprodução artificial em cativeiro, que habitem ou migrem no território nacional. Especies designadas na lei (inclui animais não caçados).
• Leis: lei 173/99, decreto-lei 2/2011, portaria 463/2001.

Terrenos

• Relevancia para a economía nacional.
• Não ordenado (livre) deve passar a ordenados (estado concessionou ou transferiu gestão), com regras, controlo sanitário, controlo da população e recursos.
• Dias: quintas, domingos, feriados (excepto natal e dias de sufragio).
• Ordenado: conforme os planos da exploração, migradores 2 dias por semana, caça grassa ou ZCT todos os dias.
• Interdição de caça: areas de protecção, campos de treino de caça, apartamentos de gado, enclaves.

Processo de caça

• Aproximação: segue o animal por dias, sobrevive da natureza (grossa, trofeu).
• Salto: perseguição e procura do animal.
• Montaria: caçador estático em postos fixos e cassa é encaminhada por cães (matilheiros).
• Batida: postos fixos de caça, encaminhada por humanos.
• Espera: instala-se pum ponto e faz emboscada.
• Largada: solta-se o animal e os caçadores estão próximos e disparam.
• Sem armas, utilizando animais: corricão (lebres e raposas com recurso a cães e cavalos) e cetraria (pombos usando falcões).
• Problemas: doença de Aujeski, tuberculose, raiva.

Colocação de carne de caça no mercado

• Reg. 852/2004, 853/2004, 854/2004
• Pequenas quantidades Port. 699/2008.
• Edital nº1 Tuberculose (reservatorios).

Centros de tratamento de caça

• Preparação para colocação no mercado (10 em Pt).
• Caça selvagem: miuda (aves, lagomorfos) ou grossa (ungulados).
• Caça de criação: ratites (restantes são considerados aves de capoeira), espécies não domesticas.
• Selvagem vai ao estabelecimento de manuseamento de caça antes de entrar no mercado, criação vai ao matadouro adaptado (ex. lagomorfos, aves) e inspecção. Ambos têm marca de salubridade ou identificação.
• Mamiferos de grande porte: marca de salubridade.
• Aves e lagomorfos: marca de identificação.
• Data de occisão.
• Entregam no centro a carcaça:
• Cabeça obrigatória só em javalis: analise de Trichinella (taxidermista também realiza).
• Visceras só se tiver anormalidade.
• Se anormal ou não for feito exame inicial entregar tudo.

Abate fora do matadouro

• Abate de emergencia.
• Caça selvagem:
• IRCA e exame in vida não é realizado, deve ser avaliado pelo caçador - formação:
• Pelo menos 1 no grupo, ou guarda-florestal, ou entrega de animal inteiro).
• Comportamento, anatomia, fisiologia, anormalidades, alterações patológicas, regras e legislação.
• Sangra, remove GI, exame inicial, declaração. No javali retiram genitais que dão sabor à carne.
• Não colocar no mercado: animais com comportamento anormal (caçador), contaminação ambiental (serviços ambientais), carcaça anormal (veterinário).
• Licença de caça: pagam consoante captura.

• Caça de criação: se tiver garantias, porque os animais não estão habituados a manipulação (respeito pelo bem-estar).
• Exame in vida, atordoamento, sangria, depena, e pode fazer remoção de gastrointestinal.
• Medico veterinário aprovado ou oficial para inspecção.
• Transporte para matadouro ou centro de manipulação de caça <2h (4º para aves, lagomorfos; 7º outros).
• Declaração do operador (identidade, medicação, ~IRCA), veterinário: condições de abate e sangria, exame in vida, data e hora.

Abate no matadouro

• Aprovado para a espécie, que permita separar espécies. Evitar contaminação cruzada. Instalações separadas para recepção e armazenagem.
• Inspecção post mortem semelhante à tradicional, inclui palpação e incisão quando necessário.
• Inspecção post mortem: pode ser realizada na exploração, por veterinário oficial ou aprovado, valida por 3 dias (matadouro: identificação, bem-estar), incluir verificação de registos e acompanhar de atestado.

Inspecção segundo 853/2004

• Corpos estranhos e sangria anormais são toleráveis em caça. Selvagens suspeitos são M1.
• Não é permitida mais operação para alem da evisceração para não se confundir com animais de exploração. Na caça não ha informações sobre a cadeia alimentar, não requer inspecção ante-mortem. Formação de caçadores (não necessitam de entregar vísceras). 
• Caça grossa deve sofrer occisão, identificação, exame inicial, sagrar, remover estômagos e intestinos, exame de carcaça e vísceras, declaração, envio para centro de manuseamento de caça (evitar amontoamento, <7º mas miúdas a <4º, declaração), inspecção.

Classificação de subprodutos

• Suspeitos de infectados com zoonose: M1.
• Sem doenças transmissíveis: M3.

Inspecção

• Mesmos processos que domésticos.
• Anomalias não resultantes da caça.
• Confirmação da causa de morte.
• Laboratorio: anomalias organolepticas, contaminantes ambientais, larvas de Trichinella (javali).
• Caça miúda: se não eviscerada, o veterinário deve realizar uma inspecção numa amostra representativa.
• Corpos estranhos e sangria insuficiente são tolerados.
• Marca de salubridade se esfolada (fogo / tinta), marca de identificação.
• Em zonas com tuberculose o veterinário faz exame post morrem.
• Rejeição sempre que haja risco sanitário.
• Causas de rejeição:
• Anomalias importantes na cor, consistência ou odor dos tecidos musculares ou dos órgãos.
• Tumores ou abcessos em diversos órgãos ou músculos.
• Artrite, orquite, alterações patológicas do fígado ou do baço, inflamação dos intestinos ou da região umbilical, descoloração do peritoneu.
• Fracturas abertas antigas, aderências pleurais ou peritoneais recentes.

Fornecimento de pequenas quantidades

Quantidade máxima por dia

• Caçador pode consumir, fazer venda directa ou venda ao talho da região.
• Cedida ao consumidor ou vendida a retalho para caça selvagem miúda em pequenas quantidades (preenche guia DGAV, não coberto por 853).
• Caça grossa tem venda interdita em Portugal (pode noutros países).
• Guia DGAV para rastreabilidade (sem marca de salubridade).
• Sem operações de preparação excepto evisceração.
• Até 12h após caçada.

Principais Patologias

Javali

• Tuberculose e tularemia.
• Trichinella.
• Aujeski: 50% positivos.
• Peste suina: inexistente em PT.

Cervideos

• Lingua azul.

Caça miuda

• Aves: Gripe aviária, New castle, Clamidiose, Salmonelose.
• Lagomorfos: mixomatose, doença hemorragica, parasitas Tenia multiceps ou serialis (maus habitos de caçadores).

Lebres

• Tularemia (Franchisella tularensis):
• Hemisferio norte, frequente em Espanha.
• Franchisella tularensis tularensis é a mais virulenta (NA).
• Infecção: transcutanea, ingestão, inalação, vectores (ixurideos, moscas tabanidae).
• Agente de bioterrorismo (2ª Guerra Mundial).
• Muito ecorresistente (3 anos a -15º).
• Flu-like e mortalidade de 100% de lebres.
• Hipertermia, apatia, anorexia e desidratação, linfoadenopatia, ulcerações na boca, ictericia, hepatomegalia, esplenomegalia, abcessos, necrose focal do figado.
• Homem: papilas e ulceras, linfadenite.

Tuberculose (Edital nº1)

• Áreas de risco para a saúde publica e animais de produção.
• Direito romano: caça livre. Direito Germanico: dono caça no terreno.
• Economia.
• Declaração obrigatória, lista OIE.
• Entraves à erradicação: manipulação de caça, autoconsumo de caça, colocação no mercado, subprodutos.
• Complexo M. tuberculosis: M. tuberculosis, M. bovis, M. caprae.
• Complexo M. avium: subespecies avium, paratuberculosis, silvaticum, homonissuis.
• Ecorresistente (até vários meses a baixa temperatura). Sensiveis a UV

Lesões:

• Javali: evolução favorável com lesão única (circunscritas, cicatrizadas, calcificadas). Sem lesões: 17%.
• Cervideos: evolução desfavorável com lesões múltiplas (amolecimento das lesões, cavernas, granulamas pouco fibrosados, drenagem para cavidades, congestão local activa). Sem lesões: 30%.
• Prevalencia: 26,9% (+ veado e javali, principalmente no javali femea por comportamento de grupo).
• Edital aplica-se a batidas, montarias, acções de correcção de densidade populacional.

Intervenientes

• Entidades gestoras: assegurar veterinário aprovado (curso de caça maior), condições, subprodutos.
• Veterinarios: exame inicial, recolha de amostras, coordenar, comunicar resultados.
• DGAV: coordenar, recolha e tratamento de dados, acompanhamento epidemiologico.
• ASAE: fiscalização.

Inspecção

• Observação externa: conformação, mordedura de cães, pelo (hipodermose, sarna, tinha), aberturas naturais, genitais e gl. mamaria, extremidades podais, articulações.
• Artrite serofibrinosa: E.coli.
• Artrite purulenta: Staphilococcus.
• Arterite proliferativa: Mal Rubro.
• Triagem para avaliação interior: avaliar primeiro sem alteração ou alterações que possam conduzir a reprovação ou depreciação se não preparadas rapidamente. Seguidas de alterações por mordeduras. Em ultimo com alterações exteriores que provavelmente são rejeitadas.
• Exame da cabeça e visceras
• Javalis: incisão l. submaxilar.
• Veados: incisão l. retrofaringeos laterais ou mediais.
• Esofago, pulmão (incisão l. bronquice esquerdo), pericárdio e coração (incisão), diafragma, fígado (incisão da sup. gastrica), GI e mesenterio (incisão l. mesentericos), baço, rins (incisão), pleura e peritoneu, genitais, ubere e linfonodos (incisão), linfonodos pre-crurual (pré-escapular em veados)
• No javali pesquisa de tuberculose nos linfonodos bronquico esquerdo e mediastinico (30% de falsos negativos).

Entidade Gestora

• Comunicação previa à DGAV em áreas de risco.
• Comunicar à DSARV com 48h de antecedencia.
• Condições: instalações, equipamento, higiene.
• Subprodutos
• Enterrados a 1m de profundidade se cumpridas as boas praticas de caça. Nunca em zonas urbanas, cursos de agua, animais.
• Encaminhamento (Reg. 1069/2009, 142/2011): da preparação de caça ou trofeus de caça.
• M1 se suspeita de infectado com doença transmissível.
• M3 sem doença transmissível, utilizado na alimentação de aves necrofagas (abutres) com autorização da DGAV, no entanto propagam o ciclo devido aos 30% falso negativos e há risco de intoxicação por tratamentos de animais de caça (AINEs). Alimentação de animais, fabrico de cosméticos e medicamento, biogas, compostagem, fertilizantes.