IS I: Processo de abate

Doença dos Transportes

Shipping Fever

• Bovinos
• Pneumonia lobar e enterite aguda.
• Comboio ou barco, meses frios e húmidos.
• Stress + fadiga + alimentação deficiente + sobrelotação + Mycoplasma + Clamidia + Bordetella + Pasteurella + vírus Rinotraqueíte e Parainfluenza.

Tetania do Transporte

• Bovinos (idoso, gestante, peri-parto)
• Mês quente, cálcio, sem lesão.
• Fadiga + subnutrição + má higiene.

Hemorragias musculares / Splash

• Suinos (seleccionada). 
• Alteração brusca de pressão sanguínea - rotura vascular.

Eritema de transporte

• Suínos.
• Manchas vermelha extensas: pele e SC.
• Sobrelotação, urina, fezes.

Salmonelose

• Jovens
• Latencia + frio + proximidade + stress - altera transito intestinal - contamina meio.
• Coprofagia.

B-agonistas

• Clembuterol, Salbutamol, Procaterol, Fenoterol
• Relaxamento do m. liso, aumenta o fluxo cardiaco, aumenta metabolismo.
• Edema (MP), massas musculares aumentadas (MP), tosse, dilatação cardiaca, pele seca, pouca gordura, alteração dos aprumos.

Insensibilização

Percussão Penetrante

• 60-80mm, 12mm
• Perfuração frontal e regresso do estilete.
• Risco: estilete encravado.
• Destroi t. nervoso, despolariza, subida e descida pressão intracraneana, vasoconstrição periferica, aumenta ritmo e pressão cardiaca (hemorragias se sangria demorada).

• Bovino: corno-canto interno do olho.
• Equino: orelha-canto interno do olho.
• Suíno: 2,5cm acima dos olhos, ponto médio.
• PR: topo de cabeça ou nuca.

Percussão Não-Penetrante / Concussão

• Não perfura, não deve fazer fractura.
• Aceite no ritual muçulmano.
• PR, bovino, equino.
• Hemorragias intracranianas, hemorragias musculares.

Sinais insensibilização: colapso, respiração arritmica, olhar fixo (sem rotação), contracção tónica e clónica (10-15s, 2-5s em suínos), insensibilizarão (velocidade, intensidade), irreversível, perda de consciência.
Sangramento em 20s.

Electronarcose

• Suínos, PR.
• Pinça com eléctrodos na cabeça (4-30s).
• Ataque epileptico - perda de consciencia.
• Automático - Restrainer.
• Não piso molhado - convulsão, hemorragia.
• Colapso, flexão, membro rígido em extensão, rotação inferior do olho, contracção tónica (10-25s), contracção clórica (15-45s), flacidez muscular, recuperação (3-5min). Sangramento em 20s.
• Intensidade (A): suínos e ovinos: 1-1,3; ovino jovem 0,6; bovino 2,5.
• Tensão (volt): baixa <300, alta >300. <150 risco de paralise consciente.
• Tecnopatia: sufusões, hemorragias musculares, fracturas

Dioxido de Carbono

• 80 - 95% CO2, 220-240 animais/h, imóvel em 30s (45s exposição).
• Relaxamento do membros e maxilar, aumenta frei. respiratória, dispneia, apneia final, sangria eficaz (aumenta frei. cardíaca) sem hemorragia (até 60s), recuperação (90s).
• Menos PSE, fractura, hemorragia.

Sangria

• Faca vampiro, desinfecção sistematica 82º.
• 90% sangue em 2min (2-5min).
• Recolha e acondicionamento (PCC) se para consumo humano (suíno).

Tecnopatias

• Tecnopatia 
• Aspiração agónica de sangue
• Refluxo de conteúdo gástrico

Operações de abate

Escaldão

• 60-62º, remove cerdas e estrato corneo da pele.
• Vertical: rapido, higienico, caro.
• Horizontal: cuba de imersão (2-3min).
• PCC: contaminação (vias aéreas, vasos seccionados) - pulmões M3.

Chamusco

• Maçaricos a gás

Evisceração

• Encerramento do recto/esofago.
• PCC: conspurcação (ruptura de visceras / esfincter anal relaxado).
• Lamina circular de corte e encerramento do recto
• Reprovação de áreas conspurcadas.

PSE

• Stress e genetica - esgota glicogenio - acidose muscular precoce (pH = 5.2 - 5.5) - rigor mortis anormal.
• Mole (ausencia actina-miosina), exsudativa (hidrolise proteica), pálida (retracção de miofibrilhas). Musculos menos activos, industria (nao absorve condimentos).
• DD: degenerscencia de zenker, miopatia toxica.

DFD

• Fadiga - escassez de glicogenio - não acidifica (pH = 6.6 - 6.8) - não liberta catepsinas - não há rigor, má conservação, semelhante a recem-abatido, sem aptidão culinária
• Bovinos jovens, ovinos de carne.

Osso Fétido

• Putrefacção de tecidos osseos e anexos (art. iliaco-femural).
• Bacterias anaeróbias introduzidas no sangue durante sangria (tecnopatia).
• Tecidos envolventes da art. coxo-femural com cheiro pútrido, consistência diminuída, alteração de cor. 
• Reprovação total.