Operações do Abate
Classificação
- Frango: extermidade do externo flexível (não ossificado), peitoral triangular.
- Galo, galinha: externo ossificado, pouco pigmentado.
- Capão: galo castrado com 77 dias de engorda e abate a 140.
- Franquito: frango <650g ou <28 dias.
- Peru: externo flexível, nunca pigmentado (peru adulto ossificado).Pato: externo flexível (adulto ossificado), sem pigmento (perdido no abate), peitoral rectangular escuro (vermelho ).
- Miudezas: pescoço, patas, moela, figado, coração.
- Parcialmente eviscerados: só remove intestino.
- Regulamento 543/2008: lista de carcaças, classificação, apresentação, facultativo (refrigeração, alimentação, modo de criação).
- Venda directa: autorização obrigatória DGV, abate, depena e eviscerarão, < 200 carcaças/semana, identificação do produtor, despojos M3. Problema: não há atordoamento.
Recolha e transporte
- Maior problema de bem-estar: lesão, dor, aflição. Pode originar mortalidade e rejeição.
- Recolha
- Mecânica: tapete móvel que conta e coloca em caixas.
- Manual: lesão da art. coxofemoral (luxação) e hemorragia que pode levar a morte no transporte por rasgar saco aéreo abdominal ou obstrução do ducto por coagulo.
- Jejum e repouso o mínimo indispensável (< 8h): maior contaminação (jaulas empilhadas) e passagem de doenças, stress, estase intestinal e erosão da mucosa, fezes liquidas que aderem mais, alcalinização do papo (não inibe salmonela), aumento da fracção cecal. Permite esvaziamento digestivo e reposição de glicogenio.
- Cais: identificação, exame in vida (cristas, patas amarelas - saúde, higiene - revela digestivo e respiratório), ordem de abate. Condições <5 lux, 18º e ventilação 0,5 transversal, 60-80% HR. Manipuladores (protecção muco-nasal), inspecção, bem-estar. Suspensão máxima: 3min frangos, 6min perus.
Circuito de abate
- Suspensão (na recepção)
- Descontaminação de ganchos por água ou escovas.
- Insensibilização
- Electro-insensibilização
- Água com catodo onde mergulha a cabeça, anodo no gancho, corrente percorre todo o corpo com ataque epiletico.
- Objectivo: tecnologico (imobilizar, permitir sangria), qualidade, humanitario.
- 10mA imobiliza, 65mA inconsciencia, 100mA prolonga inconsciencia (até fim de sangria).
- Monitorização: calculo (mA = amperes / nº aves), admite-se que transmite o mesmo por ave (importancia da uniformidade).
- Problemas: corrente ≤50 Hz provoca morte irreversivel (paragem cardiaca), passagem de corrente não permite avaliar inconsciencia, bando heterogeno (mergulha muito/pouco), posição do gancho (mal penduradas), pele molhada pode dispersar corrente (humida é ideal), idade (frango tem pele mais hidratada, conduz mais), reacção de fuga, tecnopatias, perus mergulham asas na água (queimaduras), patos mergulham a cabeça.
- Incovenientes
- Atrasa rigor mortis ao parar actividade eléctrica (o ideal é rigor mortos curto para cortar e desmanchar por isso passa-se 2º choque).
- Lesões por espasmo muscular violento (fracturas e hemorragias no osso do peito e esterno), hemorragias parenquimatosas do figado, interior de musculo, extremidades e foliculos das penas, contracção de foliculos das penas.
- Não passam por rigor mortis: bom para carne flácida jovem, evita perdas por hidrólise, conservação menor.
- Passar a corrente de alta frequência (600Hz)
- Freq. baixa: contracção muscular tónica violenta - perda de glicogenio, fractura, hemorragia. Contracção epiteliforme do musculo, asas contraidas, pescoço arqueado, extensão de pernas - insensibilização correcta.
- Freq. alta: músculo tenta acompanhar mas como não consegue relaxa (asas abertas, pescoço pendente, cessa respiração), pode não causar atordoamento por isso aumenta-se a intensidade e tempo (4s, 200mA). No entanto há duvida se o relaxamento é por insensibilização ou fatiga. Acelera rigor mortis (diminui glicogenio, diminui ATP).
- Gases Narcoticos
- CO2
- Acidifica liq. cefalorraquidiano, analgesico, anestesico.
- Vantagem: sem hemorragia/ fractura/ contracção do foliculo (menor defeitos), sem manipulação (mecânico) e agitação, controla cor da carne, não electro-coagula e não interfere no rigor mortis, pendura mecanica.
- Desvantagem: caro de instalar e manter (subproduto da cerveja), complexo, não instantaneo (200ms), faz-se em jaula não identificando doentes ou mortas, maior viscosidade do sangue (piora sangria), aversivo (desconforto, dispneia - baixar CO2 e aumentar H2O para controlar), relaxante muscular (má sangria - escura).
- N2
- Atordoamento, danos, aversão, económico.
- Árgon
- Atordoamento, danos, aversão.
- Sangria
- Corte de vasos laterodorsal esquerdo com secção das carótidas internas e vertebrais (dto tem esofago). Tempo de sangria
- Funcionario especifico permanente: se não sangrou retorna à consciência.
- Tanque de sangria
- Abate religioso: choque electrico de alta intensidade na cabeça, estimulação magnetica transcraniana, microondas (aumento da temperatura intracraniana e perda de consciencia reversive e duradoura). Vivos, saudaveis, sem lesões.
- Escaldão
- PCC: temperatura, tempo (menor melhor), design (ideal a vapor), caudal de renovação, sais na água (neutraliza cargas e impede adesão de MO), agitação (internalizar nas penas), ordem e tanques (progressão para água limpa), higienização (> 75º).
- Urato de amonio, acido urico, espuma, carga organica, adição sucessiva.
- Depiladora
- Dedeiras delicadas com boa afinação para remover as penas mas não lesar a pele com interiorização de bactérias.
- PCC: temperatura (agua), afinação (lesões), manutenção, higienizarão (no final do abate inversão para lavagem).
- Extracção de cabeça e traqueia
- Critica (jusante e montante). Arranca a cabeça removendo o esofago e traqueia. Facilita remoção do pulmão e papo ao desloca-los.
- Desqueratinização de patas
- M3 para carnivoros.
- Evisceração
- Faca circular é introduzida pela cloaca, com navalha que corta após entrada e garfo que recolhe as vísceras. Ficam o pulmão que é aspirado, e o rim que não se remove. Fundamental perforar os sacos aéreos para escorre. No fim roda e lava o interior da carcaça.
- Separação de miudezas: a separação do fígado e coração é manual.
- Inspecção sanitária: ponto onde coexistem carcaças e vísceras, exame da população.
- Refrigeração rápida
- Convecção (ar frio): melhor higienizarão, túnel de refrigeração, desidrata a pele e o interior (reduz MO).
- Ar frio com humidificação: industrial, aspersão com água que ao evaporar perde calor (mais uniforme e rápido), menor perda de peso (menos gotejo), evita congelação de extremidades, favorece Campylobacter (favorecido por humidade e atmosfera modificada, eliminada pelo frio por falta de reacção de stress), hidrata a pele (desvantagem).
- Imersão em água e gelo: entra em tanque de água com cloro, caem e o sem-fim empurra, fluxo em contra-corrente (1,5L/carcaça na lavagem, 2,5L/carcaça na condução), temperatura de -4º à saída. Higienização mínima 1x/dia (esvaziar, limpar, desinfecção), há contaminação cruzada.
- Verificar absorção de água: a cada 8h retirar 25 carcaças antes e pesar, repor e retirar no fim 20 e ver variação de peso: 100 x (Pf - Pi) / Pi. Ventilação convectiva 0%, aspersão e ventilação <2%, imersão < 4,5%.
- Peso e calibração
- Inspecção de defeitos não sépticos (tecnopatias) de sangria, hematomas, fracturas e luxações.
- Classificação (inteiras A, desmancha B), estatística do bando, calibre.
- Rastreabilidade: rotulo com papel imprimido (lotes de frangos com a mesma idade e origem). Corte mecânico automático com código.
- Rotulagem: denominação, lote, data limite consumo, classe de conformação + defeitos, estado de conservação e refrigeração recomendada, peso nominal, preço, marca de identificação.
- Desmancha
- Manual ou mecanica.
- Metade, quarto, quarto da coxa não separados, peito, perna inteira, coxa, perna, perna inteira de peru desossada, asas, asas não separas, asas de peru.
- Miudezas: fígados (sem vesícula), moela (sem conteúdo e cutícula), coração (c/ ou s/ pericárdio), pescoços. Não misturar vísceras com partes com pele.
- Cadencia: nº animais, nº veterinário (ele define) e assistentes, horário laboral, complexidade do exame post morrem, capacidade mecânica, capacidade do sistema de refrigeração, volume de encomendas.
Qualidade da Carne
- Rigor mortis: ATP, acidificação, desnaturação proteica (calpaínas, catepsinas).
- pH da carne:
- pH = 5,80 : aumenta a conservabilidade, sabor, mais clara e mais quebra. Menor tenrura e absorção de condimentos.
- pH = 5,95 : normal.
- pH = 6,10 : mais firme, escura, absorção de condimento. Menor conservabilidade, sabor, quebra.
Impacto no rigor
- Factores: estirpe / raça, tipo de músculo, manipulação, abate.
- electrochoque: baixa freq. retarda, elevada freq. acelera.
- escaldão: acelera.
- depena: acelera.
- refrigeração: atrasa.
- Musculo com maior rigor: peitoral (anaeróbio com muito glicogenio).
Bem-estar no matadouro
- Não há medição objectiva. Há distinção entre espécies devido à empatia (asserções sociais). Frangos vistos como objectos.
- Lesões na recolha por inversão: hematoma no membro de captura, luxação, dispneia mecânica.
- Conforto térmico no transporte, especialmente no centro do camião.
- Manipulação das jaulas no cais, más condições por elevada densidade. O ideal é sair do camião para o abate (melhor higiene e qualidade).
- Suspensão: inversão, contacto, luz, dor no gancho, direcção e velocidade, reacção de fuga (bater de asas) com luxação do ombro e hemorragias.
- Insensibilização: eficácia duvidosa (avaliação difícil), mesmo factor pode ter leituras diferentes (água suja piora contaminação mas melhora condutividade). Maior cadencia é mais rápido com menos dor
- Linha de abate parada: sangria de aves insensibilizadas, retirar da linha aves antes, dentro do insensibilizador é difícil de resolver. A inalação de CO2 demora por causa dos sacos aereos (0,5 L de ar).
- Equilibrio bem-estar e economia.
Bem-estar na exploração
- O veterinario oficial deve inferir sobre o bem-estar através das lesões apresentadas pelas aves (excepto biologica, tradicional e metodos especiais). Quando excede os valores a DGAV passa a monitorizar a exploração.
- A produção extensiva melhora bem-estar mas tem maiores perigos microbiologicos: não é possivel higienizar, mais vectores (salmonella, campylobacter, clamydophila), internalização irreversivel de bacterias.
- Limite máximo e mortalidade:
- Transporte: 0,5%.
- Exploração: 6%.
- Reprovação total: 4%.
- Trauma: 2%.
- DAP (dermatite das almofadas plantares): 1 a 2.
- Pododermatite (854): provocada por cama desadequada. Classificar 100 patas e calcular pontuação (ideal <50).
- Pontuação de patas = [(0,5 . nº grau 1) + (2 . nº grau 2)] * tamanho da amostra / 100
- Graus: 0 (pontuação 0 a 50), 1 (> 50 a 80), 2 (>80).
- Grau 0: <1 cm, descoloração sem hiperqueratose.
- Grau 1: 1 a 2 cm, sem ulcera, papilas negras com hiperqueratose media.
- Grau 2: >2cm, com ulcera e hemorragia, espessamento por hiperqueratose.
- Cama desadequada: material, abeberamento, humidade, irritantes (amoniaco), crescimento bacteriano. Especialmente em meses de inverno por diminuição da ventilação (aumenta humidade). Pode se acompanhar de bursite esternal e dermatite do tarso. Ocorre mais em machos. Pode se relacionar com nutrição (fezes humidadas). Leva a menor ganho de peso e entrada de patogenios.
Biossegurança
- Primeira linha: controlo dos efectivos. Microbismo comensal da exploração é o melhor agente de defesa contra microrganismos indesejáveis.
- Segunda linha: higiene no abate. Normalmente ocorre contaminação intensa de 10^4 a 10^6 UFC/cm2.
- Perigos microbiologicos
- Os maiores perigos microbiologicos são as bactérias aderentes às penas e pele (muitas entéricas), devido à conspurcação fecal que pode ser reduzido por jejum solido de 8h. Quanto mais tempo em jaulas mais aumenta a contaminação. Ao serem suspensas originam-se poeiras e aerossóis que dispersam os germes, por isso devem separar-se aves doentes ou muito conspurcadas. Uma única ave infectada transmite o agente a 40 aves subsequentes.
- Colonização
- Adesão à superfície (filmes de água e cargas electrostáticas) e fixação irreversível (lipossacarideos). Superficie da bacteria confere-lhe polarização negativa e hidrofobicidade, que condiciona a sua afinidade (adesão inibida por soluções salinas). Exposição de tecidos internos: aprisionamento em fibrilhas tecidulares e foliculos penosos.
Linha de Abate
- Electronarcose: defecação involuntária que contamina o escaldão.
- Sangria: contaminação cruzada e introdução de agentes em profundidade ou na circulação. A sangria deve ocorrer em 90 segundos no frango. Sangrias deficiente podem correr por estado febril, falha na electronarcose, falha no corte profundo (potencia o crescimento de bactérias).
- Escaldão (PCC - temperatura): facilita a depena. O tempo máximo de permanência deve ser de 2 minutos e as temperaturas de 52 a 58ºC.
- 58º - 60º: redução drástica de microflora entérica, mas ocorre remoção de 90% da pele facilitando a penetração de agentes na derme e colonização permanente.
- 53º: não destrói agentes, mas mantem epiderme intacta sendo uma barreira eficaz. No entanto forma-se um filme à superfície que com o aumento da temperatura potência a multiplicação bacteriana.
- Depena (PCC): dedos de borracha podem ser veiculo introduzindo agentes em profundidade nos foliculos penosos e fendas da pele. A partir desta etapa não há grande alteração na contaminação. A lavagem da depenadora é difícil.
- Operações de corte de cabeça, patas e evisceração: eixos de transferencia. Pode ocorrer rotura de compartimentos digestivos. A lavagem de carcaças e visceras só reduz o teor microbiano em 1 logaritmo e aumenta a impregnação na pele das bacterias sobreviventes.
- Arrefecimento em túnel de ar frio: não altera o valor microbiano, mas atrasa a sua evolução (prazo de validade). Tem um efeito bactericida em Campylobacter.
- Arrefecimento por imersão em água: dissemina contaminação, leva ao espessamento do filme superficial e leva à absorção de água e aprovisionamento dos patogenios nos tecidos.
- Calibragem, embalagem e corte: podem ocorrer contaminações cruzadas. O produto final tem um microflora diferente da ave de origem.
- O exame post-mortem não é eficaz na prevenção de contaminação, excepto septicemia e febre, planificação do abate (grau de conspurcação), controlo das operações de limpeza. A inspecção sanitária consiste num exame do grupo (0,33 seg/carcaça) e ponderação do exame in vida na exploração: registos, condições de criação, apreciação in loco.
Inspecção de Carcaças
Introdução
- Rigor mortis curto (6h).
- Raça de crescimento rápido, musculo peitoral (glicolitico), maior manipulação antemortem.
- Desmancha antes de rigor torna musculos duros, perda de água e proteinas soluveis, não absorção de condimentos. Evisceração em 30 min.
- Refrigeração (4h).
- Aplicada às 2h (lei). Quanto mais cedo maior higiene, segurança e vantagem economica.
- Atinge-se por alteração do abate, prejudicando o bem-estar (aumento de electroinsensibilização, agitação por argon).
- Higiene
- Grande contaminação cruzada, especialmente na depena (PCC: acção mecanica contra a pele, contacto entre aves, dificil higienizar, quente e humido, aerossois).
- Decisão do veterinario inspector
- Pouco tempo para decisão (~0,3 seg) implica bom contexto do grupo, avaliação previa na exploração, registos (biossegurança, zona de conforto, estado geral).
- Pode diminui a velocidade de linha mas põe em causa higiene e tecnologia.
- Rejeição in vida: zoonose, gripe aviaria (abate na exploração), anabolizantes.
- Rejeição total post-mortem: patologia sistemica, zoonose.
Exame postmortem
- Observação da superficie da carcaça, cavidade visceral e corte visceral. Pode palpar, eviscerar e recolher amostras.
- Pequenas infecções - procurar alterações em outros orgãos.
- Não prejudicial à economia (permitir procedimentos de recuperação).
- Perda de controlo: improprio para consumo.
- Deve existir um espaço para a equipa de inspecção. O veterinario pode ser subsituido por um assistente.
- Causas de rejeição (19): animais doentes, salmonela gallinarum e pullorum (especificas das aves), gripe, pasteurella.
- Contaminação: anomalias organolepticas, quimica (acima de LMR, compostos não autorizados), substancias descontaminantes ilegais.
- Lista OIE (rejeição total): bronquite infecciosa, gumboro, clamidiose, hepatite virica do pato, Newcastle, influenza aviaria, influenza A alta patogenecidade, laringotraqueite infecciosa, micoplasma aviario (M. gallisepticum), M. synoviae, pulorose, rinotraqueite, tifose aviaria.
Patologias de pele
Dermatite
- Infecção cutanea local por oportunistas (E.coli, Staphilococus) ou primarios (C. perfringens, S. aureus), diversa extensão (focal a extensa). Por trauma ou irritação.
- Remoção da área na focal. Reprovação total na extensa e primaria.
Dermatite necrotica (dermatomiosite)
- Gangrena por Clostridium perfringens, C. septicum, S. aureus.
- Necrose exsudativa de grande area e intensidade, musculo pálido cozido, cor vermelha a negra. Perda de penas e descolamento de epiderme, crepitação, fluidos sero-sanguinolentos subcutaneos, liquefacção pulmonar, morte.
- Na pele de coxas e peito por inoculação profunda de clostridium ou irritante químico. Normalmente associado a IBD.
- Rejeição total.
Dermatite de contacto
- Dermatite caustica (quimica / contacto - pH e produtos irritantes) com lesão do peito (apoio esternal) e jarrete com placas irregulares castanhas escuras.
- Por cama degradada e patologias incapacitate (locomotor: artrite, twisted legs, pododermatite).
- Aprovar e remover área afectada.
- Pesquisar quistos da quilha
- Queimadura de amoniaco
- Manchas amarelo-acastanhada arredondadas com depressão, no peito. Por amoniaco na pele jovem.
- Cama húmida: ventilação / aquecimento deficiente, material pouco absorvente (casca arroz, palha), mau sistema de abeberamento, enterite.
- Aprovação com remoção da área afectada. Se grande rejeita-se a pele. Observar sistema respiratorio.
Feridas e escoriações
- Inflamação / infecção cutanea no dorso e coxas. Facil propagação no tecido subcutaneo e muscular (pouco conjuntivo). Linhas por trauma de unhas.
- Excitabilidade das aves: intensidade luminosa excessiva, nutricional, medicamentoso (monesina sodica no Verão), reflexos luminosos, falha de energia à noite, visitas.
- Sobredensidade, distribuição do alimento, canibalismo, desadequado equipamento (cortante).
- Em intensivo por elevada densidade e agitação por luz. No extensivo por maturidade sexual.
- Aprovar e remover áreas afectadas (Canada: >3 mm remover)
- Por anatomia da pele pode formar infecção SC generalizada não visivel.
- Escaldão e depena disfarçam, apresenta brilho e aparencia diferente.
Celulite
- Infecção do tecido conjuntivo subcutaneo na zona pericloacal, flancos, dorso, lateral da perna.
- Espessamento amarelado da pele periumbilical com inflamação subcutanea ou conjuntiva. Pode ter placas amareladas de material organizado.
- Fazer inspecção subcutânea da região.
- Causa por confirmar:
- teoría externa: agentes oportunista entram por lesão na pele (canibalismo, maneio).
- teoria interna: invasão pelo umbigo na eclosão ao internalizar a gema (incubadora, pavimento) ou secundaria a onfalite ou CRD, maior probabilidade de septicemia (E.coli, Pseudomonas).
- Classificação:
- Húmida / exsudativa: agudo, exsudado caseoso amarelado e gelatinoso, septicemia, rejeição total.
- Seca: placa amarelada de material organizado esteril, sem sinais sistemicos; eliminou agente mas forma cicatriz que não desaparece por existir pouco t. conjuntivo, vasos, e proteases (heterofilos produzem pouco). Rejeição total se extensa.
- Rejeição total: exsudado purulento, vasos dilatados (lesão activa).
Scabby hip
- Placa fibrinosa castanho no flanco e coxa lateral, formada por material necrotico e fibrinoso cutâneo (crostas entre foliculos da pena). Pode evoluir para celulite.
- Magra, desidratada, depena incompleta.
- Reprovação total (extensão, caquexia).
- Multifactorial: Staphylococcus, cama degradada, traumatismo ou arranhadela (programa de luz, comedouro insuficiente, sobre-densidade).
Onfalite
- Reabsorção incompleta do saco vitelino, conteúdo acastanhado e solificado podendo ser capsulad. Hipertrofia do diverticulo de Meckel que sugere processo invasivo.
- Reprovação total se não encapsulado, reprovação parcial se encapsulado.
- Bacterias no saco vitelino: Pseudomonas, E.coli, Salmonella.
Patologias Musculares
PSE
- Musculo peitoral superficial palido.
- Stress leva à produção de ácido lactivo no musculo branco (glicolitico) e pH ácido. Com temperaturas elevadas (reacção de fuga, ambiente, dificuldade em dissipar calor - musculo branco com menor arrefecimento e condutividade termica) activa calpaínas e catelpsinas, ocorrendo hidrolise (estrutura proteica fechada - cor clara).
- Factores: fisiologico, genetica, calor, agitação (visitas, jejum, programa de luz, ruído, recolha para abate).
- Prevenção: recolha ao fim da tarde (menos calor), apanha cuidada, espaço nas gaiolas, selecção de linhas geneticas.
- Reprovar consumo directo, para processo tecnologico.
Miopatia peitoral profunda
- Denerescencia e necrose isquemica do musculo peitoral profundo (supra-coracoideu). Este é revestido por fascia fibrosa e ao fazer movimentos bruscos (reacção de fuga) colapsa as veias, entrando em degenerescencia verde com depressão.
- Selecção genetica, excitação.
- Rejeição parcial. DD. bronquite infecciosa.
Deficiencia em vit. E
- Encefalomalacia, distrofia muscular, diatese exsudativa. Reprovação total.
- Distrofia muscular:
- Bandas de fibras musculares descoloradas que eclodem para fibrose do tecido degenerado e cicatriz.
- Degeneração hialina de fibras musculares (deficiência em aa sulfurados). Progride com separação de fibras musculares e ruptura transversal.
- Indistinguivel de PSE, mas por diminuição de selenio e vitamina E (antioxidantes) que fragiliza a membrana e provoca degenerescencia hialina.
- Diátese exsudativa
- Edema do SC por alteração da permeabilidade capilar.
- Afastamento dos membros posteriores por acumulação de fluido no abdómen ventral.
- O fluido viscoso é fácil de observar através da pele (cor azul-esverdeado por sangue de hemorragias do ms. perna, peito e parede intestinal).
- Distensão do pericardio e morte subita
Patologias dos ossos e articulações
Artrite
- Edema sinovial e tecidos envolventes, principalmente bainhas tendinosas do gastrocnemio e flexores da perna. Mais graves forma exsudado purulento branco amarelado que se torna caseoso. Cronicas com destruição da cartilagem articular.
- Peri-artrite. exsudado fibrinoso nos tecidos circundantes.
- Primarias: Samonella, E. coli, Pasteurella, S. aureus, M. synoviae, Reovirus.
- Secundaria: bacterias oportunistas (Staphylococcus) por lesão cutanea (mais prevalente, periartrite). Deslocamento de tendões com apoio anormal, traumas, cama caustica (aparas de eucalipto). Rejeição por articulação proximal suadavel mas confirmar a sua intebridade (extensão por bainhas tendinosas).
- Reprovação total: OIE (M. synoviae, Pasteurella multocida), zoonose (Salmonella).
- Sinovite infecciosa (M. synoviae): exsudado cremoso acinzentado, envolvendo m. sinoviais das bainhas tendinosas e articulações, superficies articulares axilares e do tarso tornam-se finas. Reprovação total.
- S. aureus: artrite, periartrite, sinusites, articulações demasiadas preenchidas com exsudado purulento fibrinoso amarelado não floculado, fragilidade óssea (osteomielite). Reprovação total por extensão das lesões.
- Reprovação pela articulação sã proximal ou reprovação total se extenso.
- DD. sinovite, Marek, desiquilibrio e carencias nutricionais
Twisted leg
- Angulação ou rotação medial/lateral da epifise distal da tibia com desvio da pata ipsilateral, deslocação do tendão gastrocnemio, atrofia muscular, artrite secundaria por lesão da pele (apoia jarrete). Pode apresentar necrose da ponta das asas (apoio para movimento) e papo compactado por alimentação de restos e não conseguir beber (grande contaminação alimentar).
- Factores: genetica, falta de exercicio, crescimento rapido, desequilibrio nutricional (magnesio, acido folico).
- Rejeição parcial se localizada (na articulação proximal saudavel), rejeição total se repercussão no estado geral.
- DD. perose, rotação da tibia, discondrodisplasia tibial.
Sinovite infecciosa
- Inflamação das membranas sinoviais normalmente extensiveis dos tendões e respectivas bainhas tendinosas por Mycoplasma synoviae. Odor acidofico, exsudação amarelo-cizento, espessamento.
- Inicia-se como artrite no jarrete, articulação podal ou asa e progride por bainhas. Pode provocar bursite. Sem sinais febris.
- Forma respiratoria: exsudado seroso ou fibrinoso sem sinais no inverno.
- DD. artrite, ruptura do gastrocnemio.
- Rejeição total.
Patologias cardiovasculares e respiratorias
Pericardite e epicardite
- Pericardio espessado com tonalidade branco-cinza, conteudo de seroso (sub-agudo) a fibrinoso-purulento (cronico).
- Secundária: E.coli oportunista com perihepatite (exsudação fibrinosa).
- Primaria: E.coli, Salmonella, Chlamydophila psitacci.
- Rejeição total em primarias e afecção de outro orgão, rejeição parcial das visceras em secundaria, hemopericardio, espessamento, exsudação, vascularização.
- Colheita de sangue e exsudado para despiste: colibacilose, salmonella, clamidia, micoplasma, pasteurela, estafilococos, pseudo-tuberculose.
Hidropericardio
- Distensão do saco pericardio com fluido transparente amarelado. Pode ser acompanhado de fibrose do epicardio e pericardio.
- Por insuficiencia ventricular direita.
- Reprovação do coração. DD. pericardite, ascite, diatese exsudativa.
Aerossaculite
- Espessamento e opacidade de sacos aereos. Ligeiro se espessamento e vascularização.
- Factores: micoplasma, E. coli, virus, ambiente (ar viciado, pó, amoniaco), oscilação termica.
- Caeosa seca: placas de fibrina com aspecto de gema de ovo sem lesões activas.
- Reprovação total se extenso, exsudativo, purulento, coexistente com pericardite ou perihepatite. Ligeiro com reprovação da area ventilada pelos sacos (ossos, espaços musculares) e pacote visceral. Avaliar saco aereo entre os peitorais (especialmente em peru).
- Polisserosite e Aerossaculite (E.coli): pericardite e perihepatite fibrinosa com capa de fibrina branca. Espessamento e opacidade dos sacos aereos toracicos e abdominais. Reprovação total.
- Pericardite, hepatite, aerossaculite: exsudado amarelo, espesso e seco característico de E.coli. Rede vascular evidente e exsudação no saco aéreo clavicular, demonstrando evolução. Hepatomegalia com lobulação evidente. Reprovação total.
- DD. peritonite.
Pneumoderme
- Acumulação de gás entre a musculatura e t. subcutâneo na junção do flanco com a coxa esquerda.
- Por ruptura de osso pneumatizado ou obstrução de saco aereo, com ruptura do saco aereo, aerossaculite. Mau odor.
- Vascularização evidente, exsudado purulento, bolhas gasosas (ruptura de diverticulos SC dos sacos aereos).
- Reprovação total.
Patologias de visceras e serosas
Poli-serosite
- Inflamação generalizada muco-purulenta das membranas serosas incluindo sacos aereos.
- Etiologia bacteriana ou viral que se inicia na parte anterior do tracto respiratorio.
- Reprovação total.
- Inflamação da bolsa sinovial da quilha, liquido turvo (quistos proeminentes), evolui para exsudado caseoso. Ulceração da superficie (dermatite focal ulcerativa).
- Secundaria: cama dura (material, pouco espessa, mau bebedouro, sobre-densidade), problema de patas (twisted legs), aves pesadas (perus machos), transporte e descarga. Rejeição parcial.
- Primaria: M. synoviae - liquido turvo cinza a exsudado semi-solido amarelo. Rejeição total se sinovite infecciosa e declaração obrigatoria OIE.
- Oviducto distendido com exsudado caseoso de odor repugnante, tambem presentes vitelo e albumen solidificados, ovos incompletamente calcificados.
- Causa: virus (corona, paramixo, adeno), bacterias (Pasteurella, E.coli), Mycoplasma gallisepticum.
- Reprovação total se agente OIE ou acompanhado de infecção bacteriana secundaria ou peritonite.
- Manchas purpura na superfície intestinal por stress imunitário geral (produção extra-medula). Aprovação com exame detalhado do interior da carcaça (procurar causa).
- DD: coccidiose intestinal, microclonias de E. coli, toxinas C. perfrigens, intoxicação por sulfamidas, sindrome hemorragico viral, micotoxicose, hemorragias por choque electrico.
Hepatite
Hepatite
- Hipertrofia, descalcificação, multiplos focos necroticos com uma cor, tamanho, tonalidade diversas.
- Bacterias: E.coli, Salmonella, Staphylococcus, Streptococcus, Clostridium, Campylobacter jejuni (hepatite vibrionica). Virus: adenovirus (hepatite de corpos de inclusão).
- Rejeição total: sistemico (Streptococcus, S. aureus, E.coli) ou zoonoses (Salmonella, Campylobacter).
- Reprovar o figado: embolização de oportunistas (entrada por lesões gastrointestinais ou pele) e formam granulomas no figado (peru - Pseudomonas) e em lesão apenas hepatica (E.coli, S. aureus).
Hepatite por Campylobacter jejuni
- Focos necróticos amarelados, muito irregulares em forma de asterisco e salientes ou enrugamento fiel à sua forma, podem coalescer. Focos de hemorragia hepatica, hipertrofia hepatica (>50%).
- Reprovação total.
Hepatite por Staphylococcus aureus
- Focos necroticos pequenos e pouco numerosos, amarelos dourados, coalescentes, concentrados numa porção de parenquima hepatico.
- Rejeição do pacote visceral.
- Investigar pulmão, pleurite, artrites - rejeição total.
Hepatite por E.coli
- Perihepatite fibrinosa (cor esbranquiçada) e necrose hepatica.
- Reprovação total por exuberancia de lesões e coexistencia de pericardite fibrinosa.
Hepatite por Salmonella
- Pequenos focos de necrose hepática dispersos, não coalescentes e pouco numerosos (DD. Streptococcus - numerosos).
- Reprovação total.
Enterotoxemia
- Liquefacção e hemorragia hepática, elevada congestão intestinal, dilatação das ansas intestinais (gás no interior), aves imóveis em decúbito lateral (ataxia estática por forma nervosa de enterotoxemia).
- Reprovação total.
Colangiohepatite
- Hepatomegalia, figado firme, palido, liso, focos esbranquiçados no parenquima e superficie, lobulação observavel.
- Por obstrução dos canais biliares. Reprovar o fígado.
- DD. hepatite de corpos de inclusão, micotoxicose.
Hepatoses
Toxicose hepatica
- Hipertrofia do figado com superficie untuosa de cor amarela acobreada, hipertrofia renal (micotoxicose), focos de hematopoiese extramedular (stress imunologico), ulceração e pequenos focos de necrose no proventriculo,
- Reprovação total e analise das outras carcaças (patologia de bando).
Micotoxicose por Aflotoxina B1 e B2 (Aspergillus)
- Hipertrofia e descoloração amarelado-bronze do fígado, aspecto untuoso.
- Pequenas hemorragias na moela durante o electrochoque devido à fragilidade dos vasos causada pela infiltração de gordura por micotoxinas.
- Atraso no crescimento, falta de pigmentação, defice imunitario.
- Reprovação total (M1): cirrose fulminante em humanos. Lote sob vigilancia e confirmar.
Ocratoxina
- Tropismo renal, elimina acido urico em serosas (gota visceral).
- Milho.
Tricotecenos A
- Actual sobre celulas de multiplicação rapida, causam imunossupressão, anemia, alteração tipica do mesenterio de pigmento cinza-azul.
- Na orofaringe aparecem placas necroticas ovaladas de material necrotico separado da ulcera.
Tricotecenos B
- Cronico, semelhante aos A mas com degenerescencia e perda da cuticula com ulceração da moela. Detecção dificil.
Ergolina
- Dermatite vesicular da crista e patas.
Colangiohepatite
- Lesão da parede dos canaliculos biliares por toxinas do Clostridium perfringens, reacção inflamatoria por bilis e toxinas.
- Figado aumentado, solido, firme, divisão nitida dos lobulos.
- Rejeição parcial.
Lipidose
- Balanço de lipidos exclusivo do fígado, acontece durante o balanço energetico positivo.
Generalizada
Ascite
- Acumulação de fluido rosa-palha ou fibrinoso na cavidade visceraç sem ordor, especialmente em zonas de declive, que coagula facilmente em contacto com o ar. Acompanhado dilatação da veia cava caudal. Rejeição total.
- Factores: redução de taxa O2 no ar, aumento das necessidades de O2, hipertensão pulmonar, genética, tóxicos, indutores de hipoxia.
- Avicultura em áreas de montanha reduz O2 (Brasil): dilatação do ventriculo direito, dilatação do anel AV, sopro e ascite.
- Pouca ventilação, aquecedor, variação de temperatura, alimento muito energetico.
- Hipertensão pulmonar (congestão pulmonar) origina hipertensão portal, e esta ascite. Tambem por hepatite.
- Figado atrofiado, firme (aumento da consistencia do parenquima), bordos arredondados e membrana superficial, pode ter vesiculas (transudado fibrinoso entre a capsula de glissen e parenquima), superfície irregular com zonas de depressão que correspondem a áreas de congestão acompanhada de zonas de hipertrofia compensatoria.
- Acumulaçao em zonas de declive.
- Perfusão anormal, sem reservas não acidifica, má sangria por congestão sistemica
- Hidropericardio: distensão do saco pericardico com fluido transparente.
- Hipertrofia da parede ventricular direita.
- DD. peritonite secundaria e salpingite, aerossaculite.
- Causas:
- Hipertensão pulmonar primara: pneumonia, nodulos cartilagineos, hipernatremia (hipervolemia).
- Hipertensão pulmonar secundaria: redução do O2 (altitude, ventilação deficiente, sistema de aquecimento poluidor), aumento da necessidade metabolica (crescimento rapido, ração energetica, gradiente termico), hipoxia (raquitismo, anemia), genetica.
- Hipertensão primaria no sistema porta: micotoxinas, furanos, dioxinas (gorduras toxicas), acido euricico.
Carcaça febril
- Fenomeno congestivo generalizado, originando alteração da cor (violeta purpura).
- Depena incompleta, pele seca.
- Reprovação total.
Caquexia
- Desenvolvimento corporal inferior, atrofia muscular, gordura abdominal e coronaria ausente, saliencia e deformação ossea (desvio da quilha do esterno e osso longos), subcutaneo ausente, desidratação, extremidades articulares tibiotarsicas evidentes.
- Causas: doença crónica ou debilitante (colibacilose, coccidiose, tuberculose, twisted leg), privação de alimento (falha de distribuição, deformação do bico), distúrbio da digestão (infeccioso, nutricional).
- Reprovação total e tentar determinar causa.
- DD. aves pequenas, magreza.
Anorexia prolongada
- Fixação de pigmentos biliares na cuticula da moela e mucosa do proventriculo (anorexia prolongada), corpos estranhos no papo (aparas de madeira - apetite perverso por anorexia).
- Carcaça magra e palida, m. peitorais descolorados. Reprovação total.
- Sangue aquoso, carcaça palida, atrofia de orgãos linfoides (timo, medula), atraso no desenvolvimento - hemolitica e nutricional.
- Carcaça palida, coagulos internos, hemorragias subcutaneas e musculares - hemorragica.
- Petequias/equimoses na pele, musculos, figado, proventriculo, serosa, intestino, olho, medula hipoplasica e palida - sindrome anemia hemorragica.
- Classificação:
- A. hemolitica: aflotoxicose, Salmonella gallinorum.
- A. nutricional: deficiência em cobre, ferro, ac. folico.
- A. hemorragica: canibalismo, trauma, ruptura aortica, sindrome figado gordo/ hemorragico da poedeira.
- Sindrome da anemia hemorrágica: deficiência em medula óssea por adenovirus em jovens) e factores amplificadores (sulfas, micotoxinas). Rara.
- Mais provaveis: nutricionais, aflotoxicose
Acidente hemorrágico
- Sufusões e petequias na serosa muscular e faixas musculares.
- Rerprovação total ou parcial em tecnopatias e dermatites. Reprovação total em Gumboro.
- Causas: Gumboro (alteração da permeabilidade vascular), dermatite (rebentamento vascular de zonas frágeis por electrochoque).
Septicemia
- Foliculos das penas saliente, pele seca e aspera por desidratção, dificulde a destacar da pele, massa muscular firme e congestiva (rigor mortis rapido), pouca gordura, coloração purpura.
- MO em circulação, hipertermia, toxemia.
- Reprovação total.
- E. coli: pleuresia purulenta amarelada e espessamento dos sacos aereos toracicos, ligeira pericardite, celulite na zona abdominal caudal. Reprovação total.
Tumor
- Marek, leucose linforide, adenocarcinoma do trato reprodutivo (poedeira), leiomioma do ligamento do oviducto, adenocarcinoma pancreatico, carcinoma das celulas escamosas da pele, fibromixoma.
- Causa: retrovirus, herpes, genetica, quimica, ambiental.
- Reprovação total se maligno ou multiplo, na pratica reprovar todos.
CRD (doença respiratoria cronica)
- CRD complicada: pericardite, perihepatite fibrinosa, aerossaculite fibrinopurulenta, edema SC em declive, pneumonia. Mycoplasma gallisepticum, E.coli, coronavirus, ambiente (pó, amoniaco, frio / sobreaquecimento, variações termicas). Reprovação total (OIE).
- CRD ligeira: traqueite catarral, exsudado ligeiro (espumoso) nos sacos aereos. Mycoplasma meleagridis, Mycoplasma galli. Aprovar e remover orgãos afectados.
Sindrome de má absorção.
- Intestinos palidos, dilatados, com ração não digerida. Atrofia ossea, bolsa, timo, pancreas. Cabeça do femur desintegra-se à desarticulação.
- Rejeitar por emaciação.
- Reovirus, calicivirus, enterovirus, bacterias, micotoxnas, nutricional.
Mielopoeise e eritropeoiese extramedular
- Manchas purpuras na parede intestinal de eritro e mielopoiese extra medular devido a stress imunitário geral. Aprovação com pesquisa da causa.
Tecnopatias
Traumatismo
- Politraumatismo: hematomas nas coxas e asas, ruptura hepática do lobo direito com formação de coagulo sanguíneo. Reprovação total.
- Fracturas (perna, asa) e luxação: apanha, jaulas, eliminar áreas afectadas.
- Traumatismo intenso: lesões (hematoma / fractura) em diversas partes do corpo. Reprovação total.
- Heterogeneidade, falha tecnologica (depena, transferencia, evisceradora).
Hematoma localizado
- Derrame sanguineo. Reprovação da área afectada.
- Áreas: peito, perna, coxa, asas.
- Tempo de formação:
- Recente: avermelhado.
- 12h: purpura (recolha, transporte)-
- 32h: verde
- 72h: amarelo.
- 120h: ausente.
- Factores
- Aves corpulentas de crescimento rapido.
- Lote com muitos hematomas: alterações de coagulação - deficiencia em vitamina K, micotoxinas, ac. acetilsalicilico aplicado em alturas de calor.
- Femeas e jovens têm menos t. conjuntivo muscular e maior fragilidade capilar, estão mais predispostos.
- Excitabilidade: stress por calor, sobrepopulação, reflexo luminoso, mau doseamento de sodio, medicamentos (coccidiostaticos - monensina sodica), ruidos, visitas.
- Distribuição manual de alimento.
- Trauma: apanha, jaulas, condução desadequada, descarga pouco cuidada.
- Rejeição total se muito intenso (dor - stress, alteração circulatoria, alteraçao bioquimica pos-abate), rejeição parcial.
- Luxação sem hematoma não reprova. Fractura simples sem rompimento de pele ou hematoma pode ir a desossa.
Abate em estado agonico
- Carcaças magras ou caqueticas.
- Depena incompleta (asas, pescoço, uropígio), aspera ao toque.
- Pele fina, ligada ao musculo por falta de adiposo e desidratação. Rim palido, petequias no figado e baço, gordura coronaria e moela.
- Tom ocre / acobreado tipico.
- Dermatite, twisted leg, necrose da ponta das asas.
- Causas: doença grave, desidratação intensa, sucubem nos processos. E.coli, salmonella, pasteurella, staphylococcus.
- Reprovação total (degradação rapida da carcaça).
- Caquetica com desenvolvimento anormal do tecido osseo (menor corpulencia), ar queação de ossos longos (femur, quilha), acidentes osseos evidentes por atrofia muscular (quilha), ausencia de gordura (abdominal no mesenterio, pericardio, SC - aparencia escura, hepatica - figado escuro).
- Galinhas têm selecção para magreza.
Ausencia de sangria / sangria insuficiente
- Tonalidade avermelhada por ausencia de colapso dos vasos (congestão).
- Dano hepatico por acção mecanica das depenadoras.
- Falha mecanica no corte de grandes vasos (carotida, jugular), corte insuficiente, deficiente regulação do sangrador, cadencia de abate demasiado rapida, heterogenecidade do loto.
- Reprovação total.
- Sangria incompleta
- Zonas em declive (pescoço, asas e pele) com tonalidade avermelhada, hemorragias vermelho-acastanhado nas extremidades das asas e uropígios.
- Factores: corte deficiente de grandes vasos, tempo de sangria insuficiente, falha cardiaca (paragem, hemopericardio, miocardite).
- Reprovação de áreas afectadas.
Excesso de escaldão
- Pele lisa com aspecto pálido e brilhante na regiao dorsal e lateral da coxa (epitelio de cicatrização jovem) - derme hidrofica sem pigmento por remoção da epiderme. Musculatura subjacente (peito) palida sem brilho (cozido). Diversos graus de mutilação por depenadora.
- Temperatura do escaldão, tempo no escaldão, avaria electrica ou mecanica.
- Reprovação total se ha repercussão no tecido muscular. Aprovação implica higienização (epiderme defende de contaminação).
Depena incompleta
- Foliculos das penas proeminentes e com um pequeno halo hemorragico (asas, pernas, pescoço e urupigio).
- Factores: tempo de escaldão, temperatura do escaldão, abertura das depenadores, cadencia de abate demasiado elevada, heterogenecidade. Aves desidratadas ou submetidas a stress importante.
- Aprovação condicionada à correcção higienica da inconformidade.
Cheiro, cor, sabor anormal
- Cor vermelho-azulada: sangria deficiente na pele, depena dificil, foliculos das penas salientes. Por vasocontrição periferica (frio no transporte), volemia diminuida (desidratação, jejum hidrico prolongado). Rejeição total.
- Factores: alimentar (oleo de colza, farinha da peixe), quimica (medicamento - robenidina, desinfectante - creolina ou gluteraldeidos, cama - madeira tratada)
- Rejeição se poucas. Lote: adiar decisão, teste de cozedura (realça aroma, colocar em chapa), exame laboratorial.
Cianose
- Musculos e pele escuros por hipoxia antemortem. R. total.
- Patologia respiratoria com asfixia, nº excessivo por jaula, ventilação deficiente no cais, ascite.
Contaminação
- Geral: reprovação total. A lavagem de tecidos com excepção da pele é interdita.
- Localizada: eliminar áreas afectadas se conteudo digestivo, se produto quimico rejeição total.
- Falha tecnologica (abate, cadencia), falha humana, contaminação fecal (heterogeneidade, sem jejum).
- Evisceração tardia: reprovar se pasar mais de 30 min do abate.
Morte antes do abate
- Aves já cadaveres ou em inferioridade (letargica, estropiadas). Estados agonicos (doença grave, desidratação intensa), traumatismo importante, asfixia.
- Reprovação (não introduzir na linha).
Doenças Infecciosas
Colisepticemia (e.coli)
- Elevada mortalidade e morbilidade, polisserosite. Exsudação menor, pus mais compacto e seco, fibrinoso, amarelado (tipico de e.coli). R. total.
Gumboro
- Pouca alteraçao na bursa, desidratada (penas eriçadas), recto com uratos e mucosa espessa. Rim edematoso, muito saliente, palido, lobulos renais com uratos (falencia renal por complexos imunes). Imunodepressao, ceco com conteudo hemorragico com eimeria (coccidia). Sacos aereos espessados (aerossaculite), figado com focos necroticso por sarmonella (imunossupressão).
Bronquite infecciosa
- Tracto respiratório superior com exsudado seroso, catarral, caseoso. Sacos aereos com exsudado amarelo.
- Rins aumentados e palidos, com depositos de urolitos (gota visceral.), falencia renal completa, eliminação da ureia e acido urico pela respiração e mucosas (hemorragia nas mucosas do proventriculo e intestino), incrustrações minerais no coração e serosa hepatica.
- Ovos formados ou gema. Oviductos pequenos e quisticos.
- Rejeição de partes afectadas se não sistemico.
Doença de Marek
- Forma classica e visceral, proliferação de linfocitos, paralise (sinal clinico), mortalidade, <16 sem, infiltração do musculo, pele, proventriculo, miocardio (so em Marek). Dilataçao de nervos. Tumores difusos.
- Neoplasia cutânea, baço aumentado, proliferação difusa da medula branca
Leucose
- >16 semanas, sem mortalidade, sem sinais.
- Tumores cinza no fígado, baço e bolsa de fabricios (pode afectar outros). Hemorragias equimoticas à volta dos foliculos das asas.
- Rejeição total.
Retrovirus
- Integram se no genoma e expõe humanos por consumo de carne mal cozinhada (integram se perto dos oncogenes). Tumores bem delineados.
MUITO BOM! MUITO OBRIGADO
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